초코칩브레드 초코칩브레드 (g) 4개 분량 물 197 드라이이스트 4 강력분 300 설탕 7 소금 5 초코칩 60 제빵개량제 6 초코칩 제외 전재료 믹싱 20분 휴지 초코칩 넣고 믹싱 1차 발효 60분 (70분) 46g 씩 분할&둥글리기 중간발효 15분 성형-약 20cm 늘려준 후 반죽 3개 땋아서 제품 1개 만들기 2차 발효 50분 (60분) 200℃ 10분 색 나면 170℃ 8분 앙꼬 ankko 레시피 🍞 2023.01.30
통밀빵 & 올리브 치즈 치아바타 레시피 통밀빵 (g) 강력분 135 통밀가루 135 설탕 35 소금 4 이스트 4 계란 1개 물 110 버터 35 버터 제외 전재료 믹싱 클린업 단계 버터 투입 1차 발효 약 2배 (70분) 중간 발효 10~15 (생략) 2차 발효 약 1.5배 (40분) 190도 20분 굽기 올리브 치즈 치아바타 3개 분량 (g) 강력분 200 물 150 이스트 2 설탕 3 올리브유 15 소금 3 올리브 적당히 롤치즈 적당히 올리브,롤치즈 제외 믹싱 (다 섞이기만 하면 OK) 1차 발효 1시간 폴딩하면서 올리브, 롤치즈 뿌려주기 1차 폴딩 후 30분 발효 2차 폴딩 후 30분 발효 3차 폴딩 후 30분 발효 성형 (삼등분 후 네모 모양으로 잡아주기) 30분 발효 200도 18~20분 굽기 사용하던 이스트가 있는데 개봉하고 냉동.. 🍞 2023.01.27
